por Mike Geary, Especialista Certificado en Nutrici ón, Entrenador Personal Certificado
Autor - La Verdad sobre los Abdominales Perfectos    y   Los Principales 101 S úper Alimentos que Combaten el Envejecimiento

Recientemente, estuve en un viaje de fin de semana con algunos amigos y uno de ellos estaba haciendo el desayuno para todo el grupo. Me acerqu épara ver qu éestaba cocinando y vi que estaba prepar ándose para hacer una gran tanda de huevos.

Bueno, para mi sorpresa y horror, not éque estaba abriendo los huevos, separando las claras en un taz ón y tirando las yemas. Le pregunt épor qu édiablos estaba tirando las yemas y me contest ó…

“porque pens éque las yemas son terribles para uno …all íes donde est átoda la grasa desagradable y el colesterol ”

Y yo repliqu é“¡quieres decir que all íest ála nutrici ón !”

Este es un ejemplo perfecto de lo confundida que est ála gente sobre la nutrici ón. En un mundo lleno de informaci ón err ónea, de alguna manera ahora la gente piensa equivocadamente que la yema de huevo es la peor parte cuando, en realidad, ¡LA YEMA ES LA PARTE M ÁS SALUDABLE DEL HUEVO!

Si tiras la yema y s ólo comes las claras, esencialmente est ás desperdiciando la parte del huevo con m ás nutrientes, m ás rica en antioxidantes, vitaminas y minerales. Las yemas contienen vitaminas B, trazas de minerales, vitamina A, ácido f ólico, colina, lute ína y otros poderosos nutrientes, que ni siquiera vale la pena intentar enlistarlos.

De hecho, las claras de huevo est án casi desprovistas de nutrientes comparadas con las yemas.

Inclusive, la prote ína de la clara de huevo no es tan potente sin las yemas para equilibrar el perfil de amino ácidos y hacer que la prote ína sea m ás bio-disponible. Por no mencionar siquiera que las yemas de huevo de gallinas de campo est án cargadas de ácidos grasos omega-3.

Las yemas contienen m ás del 90% del calcio, hierro, f ósforo, zinc, tiamina, B6, ácido f ólico y B12, y ácido pantot énico del huevo. Adem ás, las yemas contienen todas las vitaminas liposolubles A, D, E y K, as ícomo todos los ácidos grasos esenciales.(AGEs)

Y ahora, la objeci ón com ún que recibo todo el tiempo cuando digo que las yemas son la parte m ás nutritiva del huevo...

"Pero he o ído que los huevos enteros me disparar án el colesterol por las nubes "

¡No, esto es FALSO!

Antes que nada, cuando comes un alimento que contiene una gran cantidad de colesterol dietario como los huevos, tu cuerpo disminuye su producci ón de colesterol para equilibrar las cosas.

Por otra parte, si no ingieres suficiente colesterol, tu cuerpo simplemente produce m ás, ya que el colesterol cumple muchas funciones importantes en el cuerpo.

Y aqu íes donde se pone a ún m ás interesante …

Ha habido varios estudios últimamente que indican que el consumo de huevos enteros en realidad aumenta el colesterol bueno HDL en mayor grado que el colesterol LDL, mejorando as ítus niveles generales de colesterol y tu qu ímica sangu ínea.

Y tercero ... ¡el colesterol alto NO ES una enfermedad! La enfermedad card íaca es una enfermedad ... pero el colesterol alto NO lo es. El colesterol es una sustancia MUY importante del cuerpo y tiene unas funciones igualmente vitales …es ABSOLUTAMENTE INCORRECTO tratar de "bajar tu colesterol "simplemente por la propaganda de las empresas farmac éuticas diciendo que todos en el planeta deber ían tomar estatinas.

Si te interesa espec íficamente el tema del colesterol, hay otro art ículo al final de esta p ágina sobre por qu étratar de combatir el colesterol es un error y cu áles son REALMENTE los factores de riesgo de muerte.

Adem ás, las yemas contienen el antioxidante lute ína, as ícomo otros antioxidantes que pueden ayudar a protegerte de la inflamaci ón dentro de tu cuerpo (la VERDADERA culpable de la enfermedad cardiaca ¡y no el colesterol diet ético!), dando otra raz ón por la que las yemas son realmente buenas para ti, y no perjudiciales.

Para probar a ún m ás que los huevos enteros son mejores para ti que las claras, hace poco le íun estudio de la Universidad de Connecticut , que mostr óque un grupo de hombres en el estudio que comieron tres huevos por d ía durante 12 semanas mientras reduc ían los hidratos de carbono, la dieta alta en grasa aument ósu colesterol bueno HDL en un 20%, mientras que su colesterol malo LDL se mantuvo igual durante el estudio. Sin embargo, el grupo que comi ósustitutos de huevo (clara de huevo) no vio cambios en ninguno de los dos ni vio una mejora en el colesterol bueno (recuerda que los altos niveles de HDL se asocian con un menor riesgo de enfermedad cardiaca) que s íobservaron los que comieron huevos enteros.

As íque espero haber dejado claro que los huevos enteros no son un alimento maligno que arruinar átu cuerpo …al rev és, los huevos enteros son MUY SUPERIORES a las claras .

¿Pero qu épasa con las calor ías extras de las yemas?

Esto no es un problema y te explico por qu é…a pesar de que las yemas de huevo contienen m ás calor ías que las claras, las yemas tienen una densidad tan alta de micro-nutrientes en esas calor ías, que aumenta la densidad global de nutrientes por calor ía que consumes. En esencia, lo que hace es ayudar a regular el apetito para el resto del d ía, por lo que terminas comiendo menos calor ías en general. Adem ás, las grasas saludables de las yemas de huevo ayudan a mantener un buen nivel de hormonas para quemar grasa en tu cuerpo.

En general, ¡esto significa que las grasas extra (grasas saludables) y las calor ías de la yema son tan ricas en nutrientes que ayudan realmente a quemar la grasa corporal!

Adem ás, los huevos de producci ón industrial que compras en un supermercado no se pueden comparar, en cuanto a la nutrici ón, con los huevos org ánicos de gallinas sanas a las que se les permite vagar libremente y que comen una dieta m ás natural.

Adem ás, los huevos t ípicos baratos de la tienda tendr án niveles m ás bajos de nutrientes, un nivel m ás elevado de omega-6 y menor nivel de ácidos grasos omega-3. Por otra parte, los huevos org ánicos de pollos sanos que comen un alimento m ás natural y vagan libremente tendr án niveles m ás elevados de vitaminas y minerales y equilibrio mayor y m ás saludable de la proporci ón omega 3-a omega-6.

Hace poco compar éhuevos que compr éen una tienda con un lote de huevos que compr éen el puesto de una granja donde los pollos andaban deambulando libres y sanos.

La mayor ía de la gente no se da cuenta de que hay una enorme diferencia, porque nunca han comprado huevos de gallinas sanas. Los huevos de la tienda ten ían yemas de color amarillo p álido. Por otra parte, los huevos m ás sanos de la granja ten ían yemas de color naranja intenso, que indicaban niveles de nutrici ón y de carotenoides mucho m ás elevados …en general, unos huevos mucho m ás saludables.

Esto se debe al hecho de que una gallina suelta a la que se le permite vagar en un terreno amplio, come una variedad de vegetales, insectos, gusanos, etc., y transfiere a los huevos niveles MUCHO m ás altos de nutrientes, comparado con una gallina poco saludable, que vive encerrada en una jaula oscura en un criadero, en condiciones horribles y alimentada s ólo con montones de ma íz y soja. Es una diferencia DR ÁSTICA en la nutrici ón que recibes de los huevos.

As íque la pr óxima vez que un profesional de la salud o uno de acondicionamiento f ísico te diga que las claras de huevo son mejores (debido a su mentalidad "f óbica "hacia las grasas dietarias, puedes ignorar calladamente su consejo sabiendo que comprendes la VERDAD sobre las yemas de huevo.

Y, por favor, dej émonos de la tonter ía de comer una omelette con 4-5 claras y una sola yema …Si quieres un verdadero sabor y beneficios reales para tu salud, har ás mejor comi éndote todos los huevos con sus yemas.

Despu és de todo, ¿REALMENTE crees que nuestros ancestros, miles de a ños atr ás, tiraban las yemas y s ólo se com ían las claras? ¡CLARO QUE NO! Ellos sab ían, intuitivamente, que todos los nutrientes estaban en las yemas. Pero a nuestra sociedad moderna le han lavado el cerebro con mala informaci ón sobre las grasas y el colesterol.

Otro estudio interesante sobre los huevos...

Hace poco le íun estudio que comparaba grupos de personas que com ían desayunos con huevo con personas que com ían desayunos a base de cereal o panecillos. Los resultados del estudio mostraron que los que com ían huevo perdieron o mantuvieron un peso corporal m ás saludable mientras que los que comieron cereal o panecillos aumentaron de peso.

Incluso se plante óla hip ótesis de que los que com ían huevos en realidad inger ían menos calor ías durante el resto del d ía debido a que su apetito quedaba m ás satisfecho, en comparaci ón con los que com ían cereal/panecillos, que habr ían sido m ás propensos a oscilaciones del az úcar en la sangre y a los antojos de alimentos.

Ah, y una cosa m ás que casi me olvido de decirte …yo como 4 huevos casi todos los d ías en el desayuno, y mantengo mi porcentaje de grasa corporal en un d ígito la mayor parte del a ño.

¡Disfruta los huevos que comes y ten un cuerpo m ás delgado!

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