¿Son buenos para ti la Leche de Soya, la Proteína de Soya, el Tofu, y otros alimentos hechos con Soya?  ¿O sólo te Hacen Engordar y Afectan tu Salud?

Una mirada a algunos de los posibles peligros y efectos negativos en la salud de comer demasiada soya - ¡La soya incluso puede aumentar la grasa abdominal!

Quería incluir este artículo, porque todos los días veo que mucha gente no se da cuenta de que la soya NO ES UN ALIMENTO SALUDABLE. La mayoría de la gente ha sido engañada por los miles de millones de dólares en publicidad diciendo que la proteína de soya, la leche de soya, el aceite de soya, y los alimentos procesados de soya son "sanos"... cuando la verdad es que la soya tiene muchos anti-nutrientes y factores negativos para el cuerpo que deberían preocuparnos.

De hecho, hay evidencia de que los alimentos de soya podrían incluso AUMENTAR TU GRASA ABDOMINAL si comes demasiado o con demasiada frecuencia.

Lee el artículo a continuación, y descubre algunos datos inquietantes sobre la soya.

-Mike Geary, Entrenador Personal Certificado, Especialista Certificado en Nutrición
Autor -- La Verdad sobre los Abdominales Perfectos

El Lado Oscuro de la Soya

por Catherine Ebeling - RN, BSN
coautora - La Cocina Quema Grasa

Hace sólo unas décadas, los alimentos no fermentados de soya eran considerados no aptos para comer - incluso en Asia. Actualmente, personas de todo el mundo han sido engañadas para que piensen que los alimentos de soya no fermentados, como leche de soya y proteína de soya son de alguna manera "alimentos saludables". ¡Si supieran la verdad!

El frijol de soya no sirvió como alimento hasta el descubrimiento de las técnicas de fermentación, en algún momento durante la dinastía Chou. Los primeros alimentos de soya fueron los productos fermentados como el tempe, natto, miso y salsa de soya.

En una fecha posterior, posiblemente en el siglo segundo antes de Cristo, los científicos chinos descubrieron que un puré de frijoles de soya cocidos podía ser precipitado con sulfato de calcio o sulfato de magnesio (yeso o sales de Epsom) para hacer una suave y pálida cuajada - tofu o cuajada de soya. El uso de productos de soya fermentados y precipitados pronto se extendió a otras partes del Oriente, en particular a Japón e Indonesia.

Los compuestos depresores del crecimiento se desactivan durante el proceso de fermentación, por eso, una vez que los chinos descubrieron cómo fermentar la soya, comenzaron a incorporar los alimentos de soya en sus dietas.

Los Chinos NUNCA comieron grandes cantidades de alimentos de soya sin fermentar ni bebieron leche de soya

Los Chinos no comían soya sin fermentar como lo hacían con otras legumbres como las lentejas, porque la soya contiene grandes cantidades detoxinas naturales o "antinutrientes". Las primeras de ellas son potentes inhibidores de enzimas, que bloquean la acción de la tripsina y otras enzimas vitales para la digestión de las proteínas.

Estos inhibidores son proteínas grandes, unidas apretadamente, que no se desactivan totalmente durante la cocción normal. Pueden producir serias molestias gástricas, digestión disminuida de proteínas y deficiencias crónicas en la absorción de aminoácidos. En animales de laboratorio, las dietas altas en inhibidores de la tripsina causan agrandamiento y condiciones patológicas del páncreas, incluyendo cáncer .

La soya también contiene hemaglutinina, una sustancia anticoagulante que hace que los glóbulos rojos se amontonen. Los inhibidores de la tripsina y la hemaglutinina son inhibidores del crecimiento. Las ratas destetadas alimentadas con soya que contiene estos antinutrientes dejan de crecer normalmente.

La soya también contiene bociógenos - sustancias que deprimen la función tiroidea.

Aunque se ha sabido durante más de 60 años que la soya deprime la función tiroidea, y aunque los científicos han identificado el componente de la soya que provoca bocio como el llamado "isoflavonas beneficiosas", la industria insiste en que la soya deprime la función tiroidea sólo en la ausencia de yodo.

La Universidad de Alabama en Birmingham informa de un caso en el que el consumo de un suplemento dietético de proteína de soya disminuye la absorción de la tiroxina. La paciente había sufrido una cirugía de tiroides y necesitaba tomar hormona tiroidea. Cuando consumía soya, necesitaba dosis orales más altas de la hormona tiroidea — ella presumiblemente utilizaba sal yodada, así que la ingesta de yodo no impidió los efectos generadores de bocio de la soya.

Un porcentaje muy alto de la soya está genéticamente modificado y también tiene uno de los porcentajes más altos de contaminación por plaguicidas que cualquiera de nuestros alimentos.

Los frijoles de soya tienen alto contenido de ácido fítico, presente en el salvado o cáscara de las semillas. El ácido fítico es una sustancia que puede bloquear la absorción de minerales esenciales - calcio, magnesio, cobre, hierro y especialmente zinc - en el tracto intestinal.

El frijol de soya tiene uno de los más altos niveles de fitatos que cualquier grano o legumbre que se haya estudiado, y los fitatos de la soya son muy resistentes a las técnicas normales de reducción de fitatos, tales como la cocción prolongada y lenta. Sólo un largo período de fermentación reduce significativamente el contenido de fitato de la soya.

Cuando se consumen junto con carne productos precipitados de soya como el tofu, los efectos de bloqueo de minerales de los fitatos se reducen. Los japoneses comen tradicionalmente una pequeña cantidad de tofu o miso como parte de un caldo de pescado rico en minerales, seguido por una porción de carne o pescado.

Las personas que sustituyen la carne con tofu o cuajada de frijol de soya pueden tener graves deficiencias de minerales

Los vegetarianos que consumen tofu y cuajada de frijol como sustituto de la carne y productos lácteos se arriesgan a graves deficiencias de minerales. Las deficiencias de calcio, magnesio y hierro son bien conocidas, las de zinc son menos conocidas, pero igualmente malas. Mucho más saludable es comer carnes de pastoreo, queso y mantequilla , todos con alto contenido de nutrientes y ricos en proteínas.

Al zinc se lo llama el mineral de la inteligencia, porque es necesario para el óptimo desarrollo y funcionamiento del cerebro y sistema nervioso. Desempeña un papel en la síntesis de proteínas y la formación del colágeno, se encuentra involucrado en el mecanismo de control de azúcar en la sangre y, por lo tanto, protege contra la diabetes; además es necesario para un sistema reproductivo saludable. La carne de pastoreo tiene muy alto contenido de este nutriente necesario, comparada con la soya.

Los procesadores de soya han trabajado duramente para extraer estos anti-nutrientes del producto de soya terminado, en particular la proteína aislada de soya, que es el ingrediente clave en la mayoría de los alimentos de soya que imitan productos de carne y productos lácteos, incluyendo las fórmulas para bebés y algunas marcas de leche de soya.

La proteína aislada de soya es un alimento de fabricación industrial - ¡lejos de ser natural o saludable!

La producción se realiza en las fábricas industriales, donde una mezcla de granos de soya se mezcla primero con una solución alcalina para quitar la fibra, luego se precipita y se separa mediante un lavado con ácido y, por último, se neutraliza en una solución alcalina.

El lavado con ácido en tanques de aluminio deja filtrar altos niveles de aluminio al producto final. La cuajada resultante se seca por pulverización a altas temperaturas para producir un polvo de alto valor proteico. La indignidad final a que se somete la soya original es la alta temperatura, la extrusión a alta presión de la proteína aislada de soya para producir proteína vegetal texturizada. Durante el secado por pulverización se forman nitritos, que son potentes carcinógenos, y durante el procesamiento alcalino se forma una toxina llamada lisinoalanina.

En experimentos de alimentación, el uso de proteína aislada de soya (PAS) aumentó las necesidades de vitaminas E, K, D y B12, y provocó síntomas de deficiencia de calcio , magnesio, manganeso, molibdeno, cobre, hierro y zinc. El ácido fítico que queda en estos productos de soya, inhibe en gran medida la absorción de zinc y de hierro; animales de laboratorio alimentados con PAS desarrollaron órganos agrandados , en particular las glándulas del páncreas y la tiroides, y aumento de la deposición de ácidos grasos en el hígado.

Sin embargo, la proteína aislada de soya y la proteína vegetal texturizada se utilizan ampliamente en programas de almuerzos escolares, productos comerciales horneados, bebidas dietéticas y productos de comida rápida . Son intensamente promovidos en los países del tercer mundo y constituyen la base de muchos programas de regalo de alimentos.

La proteína aislada de soya era considerada un producto de desecho (¡antes de que descubrieran que podían ganar dinero promoviéndola como comida sana!)

Los avances en la tecnología hacen posible producir proteína aislada de soya, a partir de lo que alguna vez fue considerado un producto de desecho - los chips sin grasa, de alto contenido proteínico - y luego transformar algo que se ve y huele horrible en productos que pueden ser consumidos por los seres humanos. Aromatizantes, conservantes, edulcorantes, emulsionantes y nutrientes sintéticos han convertido a la proteína aislada de soya, el patito feo de los fabricantes de alimentos, en un cisne de la nueva era.

"La forma más rápida de obtener la aceptabilidad de un producto en la sociedad con menos recursos", dijo un portavoz de la industria, "es que el producto sea consumido por sus propios méritos por una sociedad más pudiente." Así que la soya se vende a los consumidores de alto nivel, no como un alimento barato para pobres, sino como una sustancia milagrosa que previene las enfermedades cardíacas y el cáncer, elimina los sofocos, construye huesos fuertes y nos mantiene siempre jóvenes. ¡O eso es lo que quieren hacerte creer!

Sus competidores - la carne, leche, mantequilla, queso y huevos - han sido debidamente demonizados por los organismos gubernamentales correspondientes. La soya sirve como carne y leche para una nueva generación de virtuosos vegetarianos.

La industria de la soya contrató a Norman Robert Asociados, una firma de relaciones públicas, para incluir más productos de soya en los menús escolares. La USDA respondió con una propuesta para desechar el límite de 30 por ciento de soya en los almuerzos escolares.

El programa "NuMenu" permitiría el uso ilimitado de soya en las comidas de los estudiantes. Con soya añadida a las hamburguesas, los tacos y la lasaña, los dietistas pueden mantener el contenido total de grasa inferior al 30 por ciento de las calorías, cumpliendo lo que dicta el gobierno. Con los alimentos mejorados con soya, los estudiantes están recibiendo mejores raciones de nutrientes y menos colesterol y grasa, según dice la industria de la soya. Ahora sabemos que se trata de una adición negativa y no positiva, a su suministro de alimentos.

Has sido engañado para que pienses que la leche de soya es saludable

La leche de soya ha registrado las mayores ganancias, aumentando de $ 2 millones en 1980 a US $ 300 millones en los EE.UU. el año pasado. Los recientes avances en el procesamiento han transformado la bebida asiática gris, acuosa, amarga, con sabor a frijol en un producto que los consumidores occidentales aceptan - uno que sabe a malteada, pero sin la "culpa"... dicen.

El camino largo y exigente hacia la aprobación de la FDA, en realidad tomó algunos giros inesperados. La petición original, presentada por Protein Technology International, pidió una declaración de propiedad para las isoflavonas, los compuestos similares al estrógeno que se encuentran en abundancia en la soya, basada en las afirmaciones de que sólo la proteína de soya que ha sido procesado de manera que las isoflavonas se preserven, resultará en reducción del colesterol.

En 1998, la FDA tomó la decisión sin precedentes de reescribir la petición de PTI, eliminando cualquier referencia a los fitoestrógenos y cambiando la declaración de propiedad de la proteína de soya - un movimiento que contradecía directamente las regulaciones de la agencia. La FDA está autorizada para dictar resoluciones únicamente sobre sustancias presentadas por petición.

¿Son realmente tóxicas las isoflavonas de soya?

El cambio brusco de dirección se debe, sin duda, al hecho de que una cantidad de investigadores, incluyendo científicos empleados por el Gobierno de los EE.UU., presentaron documentos que indican que las isoflavonas son tóxicas.

La FDA también había recibido, a principios de 1998, el informe final del gobierno británico sobre los fitoestrógenos, que no encontró mucha evidencia de beneficio, y advirtió contra posibles efectos adversos.

Incluso con el cambio a la proteína aislada de soya, los burócratas de la FDA participantes en el riguroso proceso de aprobación se vieron obligados a hacer frente ágilmente a las preocupaciones sobre los efectos de bloqueo de minerales, inhibición de enzimas, bocio, alteraciones endocrinas, problemas reproductivos y aumento de las reacciones alérgicas por el consumo de productos de soya.

Una de las cartas más fuertes de protesta llegó de los doctores Dan Sheehan y Daniel Doerge, investigadores del gobierno en el Centro Nacional de Investigación Toxicológica. Sus pedidos de incluir etiquetas de advertencia fueron rechazados como injustificados.

Las investigaciones que vinculan a la soya con efectos positivos sobre los niveles de colesterol son increíblemente inmaduras, dijo Ronald M. Krauss, MD, jefe del Programa de Investigación de Medicina Molecular y el Laboratorio Nacional Lawrence Berkeley. Podría haber añadido que los estudios en los que los niveles de colesterol se redujeron mediante la dieta o las drogas siempre han resultado en una mayor cantidad de muertes en los grupos de tratamiento que en los de control - muertes por accidente cerebrovascular, cáncer, desórdenes intestinales, accidentes y suicidio.

Las medidas para reducir el colesterol en los EE.UU. han alimentado con $ 60 mil millones al año a la industria de reducción del colesterol , pero no nos han salvado de los estragos de las enfermedades del corazón.

Los riesgos que implica la soya para la salud finalmente están apareciendo en los medios de comunicación

Los medios de comunicación no sólo han cuestionado los beneficios de la soya, sino que también han comenzado a informar sobre los riesgos. En julio, el Ministerio de Salud de Israel advirtió que los bebés no deben recibir fórmula de soya, que los niños deben comer soya no más de una vez por día hasta un máximo de tres veces por semana y que los adultos deben tener precaución debido al riesgo aumentado de cáncer de mama y efectos adversos sobre la fertilidad.

El Ministerio basó su advertencia en las conclusiones de un comité de 13 miembros de nutricionistas, oncólogos, pediatras y otros especialistas que pasó más de un año estudiando la evidencia. Llegaron a la conclusión de que las hormonas vegetales similares a los estrógenos de la soya pueden tener efectos adversos sobre el cuerpo humano, e instaron encarecidamente a los consumidores a reducir al mínimo su consumo de alimentos de soya hasta que se haya comprobado su seguridad absoluta.

La soya tiene el potencial de alterar los sistemas digestivo, inmune y neuroendocrino del cuerpo humano e influye en el aumento de las tasas de infertilidad , hipotiroidismo y algunos tipos de cáncer, incluyendo cáncer de tiroides y páncreas.

La soya es también sumamente alergénica. La mayoría de los expertos colocan ahora a la proteína de soya entre los ocho mayores alérgenos de los alimentos, y algunos incluso la ubican entre los seis o cuatro alérgenos principales. Las reacciones alérgicas a la soya son cada vez más comunes, desde leves hasta mortales, e incluso se han informado muertes.

La gente está finalmente empezando a aprender que la soya no es un milagroso alimento saludable, y cada vez más expertos científicos están advirtiendo sobre ella.

Espero que este artículo te haya convencido para que consideres reducir o eliminar tu consumo de alimentos de soya, leche de soya o proteínas de soya. Puedes comer productos de soya fermentada como el tempe, natto y miso de vez en cuando y con moderación.

-Catherine Ebeling - RN, BSN
coautora del programa La Cocina Quema Grasa